Memasak, satu perkara kimia

Apabila kita memikirkan makmal, kita sentiasa membayangkan ia dipenuhi dengan tiub ujian, pembakar Bunsen, cawan, pipet dan balang lain yang mengandungi cecair dan wap warna yang berbeza.

Walau bagaimanapun, terdapat satu lagi jenis makmal, lebih dekat kepada kami, di mana eksperimen yang banyak dan tindak balas kimia dimajukan dengan mencampurkan pelbagai bahan resipi: dapur.

Menyediakan atole mempunyai sainsnya. Salah satu rahsia untuk menyediakan atole yang baik adalah dengan menggoncangnya dengan kerap apabila ia semakin panas José Luis Córdova dalam bukunya Chemistry di dapur, disunting oleh Direktorat Jeneral untuk Penyebaran Sains UNAM . Adalah bahawa pergerakan malar nikmat arus perolakan, iaitu, pengangkutan haba dari kawasan terpanas kepada yang mempunyai suhu terendah.

Oleh kerana kelikatan tinggi minuman panas ini, arus perolakan semulajadi tidak mencukupi untuk menimbulkan pergolakan dalam cecair, akibatnya, atole atas sejuk dan bahagian bawah bisul. Oleh itu, kepentingan memindahkannya untuk mengelakkan pembakaran.

Apa yang lebih baik daripada seorang atole beras, daripada kek adunan spongy dan teguh yang kaya. Kesan yang dicapai terima kasih kepada interaksi kimia dan ramuannya.

Serbuk penaik yang ditambah kepada campuran gula-gula mengandungi monocalcium fosfat dan natrium bikarbonat, bahan yang menghasilkan gas yang meningkatkan jumlah doh semasa baking.

Adalah penting apabila gas dijana, jika ia berlaku apabila doh telah mengeras (gelatinized oleh kanji) dan protein telur telah membeku, hasilnya adalah kuantiti yang lebih kecil.

Dan untuk hari-hari panas, apa yang lebih baik untuk disediakan di makmal peribadi kami salji lemon yang kaya atau jeli strawberi.

Es krim mengandungi derivatif susu, telur, pemanis, penstabil, perasa dan pewarna. Pakar kimia dan memasak José Luis Córdova memberi komen bahawa lemak susu memberikan tekstur yang lancar, sementara penstabil (gelatin, pektin, natrium alginat) membentuk struktur yang menghalang pembentukan kristal ais besar.

Sebaliknya, jeli milik kumpulan koloid, campuran dengan dua fasa atau produk yang terdiri daripada dua dari tiga keadaan perkara: cair, pepejal dan gas. Pencuci mulut yang kaya ini adalah cecair yang tersebar dalam pepejal.

Sains menyumbang untuk meningkatkan kualiti kehidupan kita, menyertai Agenda Sains dan Inovasi Rakyat Citizen, satu konsultasi nasional di mana anda boleh memilih cabaran yang anda anggap perlu menghadapi sains dan teknologi untuk mencapai kualiti hidup yang lebih baik pada tahun 2030 . Anda boleh mengundi cabaran yang anda anggap paling penting di: www.agendaciudadana.mx

Ikuti kami di @GetQoralHealth, GetQoralHealth di Facebook dan YouTube
Adakah anda mahu menerima lebih banyak maklumat mengenai minat anda? Daftar dengan kami
 


Ubat Video: Kenapa Tubuh Tetap "Biasa Saja" Meski Sudah Makan Sehat ? (September 2022).