IPN menjadikan churros kaya dengan protein

• April 23, 2024

Pelajar - pelajar Sekolah Kebangsaan Sains Biologi (ENBC) Institut Politeknik Kebangsaan (IPN) membangunkan projek itu Sakana, di mana mereka meningkatkan nilai pemakanan churros gula, dengan menambahkan sejumlah besar gula protein ikan .

Mauricio Flores Valdés , Zobeida Ayia Prieto Sosa dan Stephany Paola Romero Altamirano , pelajar kerjaya Kejuruteraan Biokimia dan pencipta makanan ini, menganggap bahawa churros sangat dimakan di Mexico, sehingga mereka diberi tugas untuk menukarkan permen ke dalam produk dengan nilai pemakanan .

Dalam hal ini, Flores Valdés, berkata: "Pada dasarnya sangat sukar untuk memecahkan paradigma yang diwakili oleh orang untuk merasakan daging dari ikan dalam makanan yang manis, tetapi penting untuk menyebut bahawa sekali diproses ikan Ia tidak berbau dan tidak dapat dipuaskan, jadi anda boleh memanfaatkan sifatnya tanpa bau dan rasa yang khas. "

Mereka menunjukkan bahawa di antara ciri-ciri makanan ikan menyoroti kandungannya yang tinggi asid amino penting, mudah dicerna kerana ia mengandungi kurang tisu penghubung: "The gris yang mengandungi ikan ia kaya dengan asid lemak tak tepu, yang merupakan komponen penting dalam pemakanan manusia; Tubuh hanya boleh membawa mereka melalui makanan, "kata Flores Valdés.

The lemak tak tepu mereka menurunkan tahap tertentu lipoprotein dikaitkan dengan risiko penderitaan penyakit kardiovaskular , dengan mengekalkan dan meningkatkan apa yang dipanggil "kolesterol yang baik ", yang menghalang pembentukan plat berbahaya yang menghasilkan arteriosklerosis .

Bagi pihaknya, Prieto Sosa berkata: "Ikan adalah sumber yang baik vitamin A, D dan B12 , juga mengandungi elemen mineral seperti fosforus, magnesium, selenium dan yodium. Kami menghancurkan fillet ikan, kami menapis penyelesaian yang diperoleh dan kami memasukkannya ke dalam doh roti untuk membuat churro atau ia juga boleh digunakan untuk membuat beberapa jenis roti lain ".

Apabila pasta diperolehi ikan , ia dicampurkan dengan tepung gandum, gula, kayu manis, mentega dan garam untuk mendapatkan adunan homogen yang, akhirnya, diperkenalkan dalam beg pastri atau duya untuk frit yang dilakukan dalam masa 30 minit.

Walaupun campuran itu seolah-olah pelik, pelajar-pelajar IPN mereka memperoleh keputusan yang baik dalam ujian deria dengan penerimaan lebih daripada 80%: "Apa yang dilakukan adalah memberikan dua sampel, satu normal dan satu dengan ikan, dan dalam kebanyakan kes taster tidak dapat membezakan perbezaan", jelas Prieto Sosa.
 

Ubat Video: Kampus IPN (April 2024).