IPN membangunkan bar sereal yang kaya dengan antioksidan

• April 28, 2024

Pelajar Institut Politeknik Kebangsaan (IPN) membuat bar dengan tepung gandum, oatmeal dan amaranth, diisi dengan jem dari Jamaica, kaya dengan protein , serat dan antioksidan , nutrien penting untuk diet yang baik.

Bar bijirin telah direka oleh pelajar-pelajar Sekolah Kebangsaan Sains Biologi (ENCB), Jessica Guzmán Soriano, Ana Beatriz Villaseñor Altamirano, Adalí Rivera Armenta dan Fernando Pérez Bárcena, yang menegaskan bahawa kini terdapat pelbagai bar di pasaran bijirin, tetapi tidak ada dengan jumlah serat , protein dan antioksidan daripada yang diterangkan dalam IPN.

Dalam hal ini, Guzmán Soriano Beliau mengulas bahawa amaranth Ia dimakan dalam bentuk crowbars, tetapi tidak ada bar tepung amaranth dengan oat. Beliau menjelaskan bahawa gandum dan gandum komersil mengandungi antara 1 dan 2% daripada serat , sementara produknya melebihi 2%, kerana ia mengandungi nutrien bunga jamaica .

Pelajar Kejuruteraan Biokimia menegaskan bahawa ada orang yang tidak suka tekstur gandum, itulah sebabnya mereka tidak memakannya. Oleh itu, mereka diberi tugas untuk membuat pembaharuan. Untuk menyeragamkan formula yang tepat, mereka melakukan pelbagai ujian. Untuk mencapai matlamat ini, adalah perlu untuk menentukan kepekatan yang mencukupi untuk mencapai tekstur dan konsistensi yang mencukupi, memandangkan gandum Ia mempunyai hak untuk membentuk gluten dan oleh itu, sukar untuk menambah jenis tepung lain dalam peratusan yang besar.

Mereka menunjukkan bahawa kedua-duanya oat sebagai amaranth mereka mengandungi sejumlah besar asid amino penting untuk organisma, sama yang menyumbang kepada perlembagaan dan pembaikan tisu dan otot, serta peningkatan konsistensi darah manusia. Ini disokong dengan gandum dan membentuk protein yang berkualiti.

Mengenai pengisian bar, para pelajar mengulas bahawa rasa itu merupakan inovasi, tetapi juga jamaica mempunyai sifat antioksidan , yang berpotensi dengan proses termal yang mana ia dikemukakan untuk membuat jem tersebut.

Produk makanan ini, kata Guzmán, dibuat mengikut piawaian kualiti yang ketat dan dengan bahan-bahan yang benar-benar asli; Ia tidak mengandungi bahan pengawet, pewarna, atau perisa tiruan.