Pulque, elixir bernilai sedikit

• Mungkin 2, 2024

Dalam zaman pra-Hispanik, pulque dianggap sebagai elixir dari tuhan-tuhan. Di peringkat Koloni ia adalah minuman terpenting yang dimakan dalam semua lapisan sosial. Sekarang, hanya memori tetap, kerana pengguna negara lebih suka bir, tequila atau wain.

Pulque adalah hasil penapaian mead yang diekstrak dari beberapa spesies maguey; Yang paling penting adalah Agave Atrovirens, yang dikenali sebagai lemah lembut maguey.

Untuk menghuraikannya, kilang perlu mencapai 8 hingga 12 tahun dalam bidang penanaman, maka "layering" atau memotong daun untuk menghilangkan sebahagian dari jantung; Selepas berehat, mead diekstrak. Setiap maguey boleh menghasilkan mead selama kira-kira enam bulan.

Semasa proses bertindak mikroorganisma yang berbeza dapat mengambil kesempatan daripada gula mead, terutama sukrosa, fruktosa dan glukosa.

Setakat ini, saintis telah melaporkan lebih daripada tiga puluh bakteria dalam minuman tersebut. Antara yang utama adalah Zymomonas mobilis, salah seorang yang bertanggungjawab terhadap kandungan alkohol; Leuconostoc mesenteroides, yang mengambil bahagian menghasilkan kelikatan produk, dan Lactobacillus acidophilus, yang memihak kepada tahap keasidan yang memberikan kemungkinan untuk melindunginya secara sementara, tanpa keperluan untuk pasteurisasi atau pensterilan. Di samping itu, ia mengandungi ragi seperti Saccharomyces cerevisiae, juga terdapat dalam roti, bir dan minuman beralkohol lain.

"Proses penapaian adalah spontan, iaitu, mikroorganisma berasal dari alam sekitar dan dari proses pengeluaran minuman yang sebelumnya. Oleh itu, kemungkinan bahawa pulque yang diperolehi mempunyai tahap keasidan, ketebalan dan alkohol yang optimum, adalah sederhana. Apabila produk dicairkan atau sangat berasid, pulks itu "menyembuhkan" ia menambah perisa untuk membetulkan kecacatan penapaian ", menerangkan Agustín López Munguía, penyelidik di Institut Bioteknologi UNAM

Pengeluarannya adalah artisanal, oleh sebab itu, terdapat risiko pencemaran dari lingkungan, seperti yang terjadi pada makanan yang tidak ditangani secara higienis.

Sesetengah saintis Mexico telah menyumbang untuk menggambarkan penduduk mikrobiologi, tetapi Dr. López Munguía menyesal bahawa walaupun nilai sejarah dan kebudayaannya, produk itu telah sedikit dikaji oleh masyarakat saintifik negara.

"Pengabaian ini adalah salah satu punca kejatuhan penggunaan dan pengeluaran; Walaupun pusat-pusat penyelidikan yang mengkhususkan diri dalam barli dan pembuatan bir dibuat di England dan Jerman, satu projek saintifik tidak pernah dibangunkan di Mexico yang akan menjadi masalah utama dan akan membolehkan pengeluaran produk yang menarik dan kompetitif. Walaupun kedua-dua minuman mempunyai tahap penggunaan yang sama di Mexico pada permulaan abad ke-20. "

Menyelamatkannya bukan tugas yang mudah, tetapi tidak mustahil. Malah, usaha kumpulan perniagaan kecil mula muncul. Mungkin satu hari tidak jauh, mungkin ada di pasaran bersama dengan bir dengan kualiti yang dikehendaki pengguna hari ini di mana-mana bahagian dunia.

Sains menyumbang untuk meningkatkan kualiti kehidupan kita, menyertai Agenda Sains dan Inovasi Rakyat Citizen, satu konsultasi nasional di mana anda boleh memilih cabaran yang anda anggap perlu menghadapi sains dan teknologi untuk mencapai kualiti hidup yang lebih baik pada tahun 2030 Anda boleh mengundi cabaran yang paling penting bagi anda: www.agendaciudadana.mx

Ikut kami@GetQoralHealth danGetQoralHealth di Facebook

Adakah anda mahu menerima lebih banyak maklumat mengenai minat anda?Daftar dengan kami